Das Gardagebiet hat eine sehr authentische und abwechslungsreiche Küche, die von den gastronomischen Traditionen dreier Regionen geprägt ist: Lombardei, Venetien und Trentino.
Trauben, Öl, Wein, Zitronen, Süßwasserfische, Baldo-Trüffel, Honig und Pfirsiche sind einige der vielen typischen Produkte des Gardasees.
Es ist unglaublich, wie viel Vielfalt an Produkten und Geschmacksrichtungen ein Gebiet von wenigen Kilometern bieten kann und wie viele Spezialitäten und DOP- und KM 0-Produkte in diesem von der Sonne geküssten Gebiet und der Wärme eines Mikroklimas konzentriert sind das ganze Jahr.
Viele Köstlichkeiten zum Probieren bei einer Fahrt auf dem See, in einem der vielen Dorfrestaurants oder direkt in den Bauernhöfen, die sie produzieren.
Die Hauptzutaten sind frisch und voller Geschmack: Die Garda-Weine sind außergewöhnlich und auf der ganzen Welt berühmt, das DOP-Olivenöl ist gesund, gut und hoch geschätzt, die Süßwasserfische sind leicht und delikat.
In diesem Artikel berichten wir über einige Rezepte für typische Gerichte des Gardasees, die bei Einheimischen und Gästen sehr beliebt sind und jedes Jahr mit Freude und Begeisterung neue Geschmacksrichtungen und besondere Kombinationen ausprobieren.
Zutaten
- für 4 Personen -
Trattoria San Martino
Via Roma, 33 - 25084 Gargnano (BS)
Zutaten
- für 4 Personen -
Den Carnaroli-Reis anrösten und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zur Hälfte
der Garzeit die in kleine Stückchen geschnittenen Garnelenschwänze
hinzufügen und weiterhin mit Gemüsebrühe aufgießen bis die Garzeit
erreicht ist.
Am Ende die ausgedrückte Orange und den frisch geriebenen Ingwer, sowie etwas Butter oder Öl hinzufügen.
Mit den in der Pfanne im frisch gepressten Orangensaft kurz angebratenen
Garnelenschwänzen, der Petersilie und der geriebenen Orangenschale
garnieren.
Ristorante Al Bertansì
Via Roina, 49 - 25088 Toscolano Maderno (BS)
- für 4 Personen -
Zutaten
Für die Tagliolini:
Mehl 00;
Griesmehl;
Eier;
Ein Hauch von Evo-Öl vom Gardasee.
Für das Dressing:
Frischer Fisch vom Gardasee (zeitabhängig, sehr gut z.B. der Coregone);
Evo-Öl vom Gargnano;
Kapern vom Gargnano;
Zwei Anchovis;
Petersilie;
Auf Wunsch Oliven;
Salz und Pfeffer.
Wir kochen Gehacktes mit Kapern, Oliven und Anchovies. In einer Pfanne Olivenöl mit Knoblauch erhitzen, das Gehackte dazugeben und für ein paar Minuten anbraten.
Nun den geputzten und ausgeweideten, in breite längliche Filets geschnittenen Coregone (Fisch), hinzufügen.
Mit Weißwein aufgießen (am besten mit Lugana), mit Salz, Petersilie und nach Gutdünken Pfeffer würzen.
Ristorante Al Miralago
Via Lungolago Zanardelli, 5 - 25084 Gargnano (BS)
- für 4 Personen -
Zutaten
Eine halbe Karotte;
Eine halbe Stange Sellerie;
6 Basilikumblätter;
Eine halbe Zwiebel;
250g Coregone (Maräne);
300g Persico (Barsch);
250g Luccio (Hecht);
50g d’Aal;
3 Löffel Olivenöl und ein Hauch von Peperoncino;
500g frische Tomaten oder Tomaten aus der Dose.
Für den Sugo:
Das vorher klein gehackte Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.
Die Fische putzen, von der Haut und den Gräten entfernen und in große Teile schneiden und für einige Minuten zum Gemüse geben, dann die Tomaten hinzufügen und mit Salz und Peperoncino nach Belieben würzen.
Für 30-40 Minuten den Fisch so im Tomatensud auf niederer Flamme kochen lassen ohne umzurühren. Sobald der Sugo fester wird, die Platte ausschalten und den Sugo für ein paar Minuten ruhen lassen.
Für die hausgemachten Spaghettini:
Den Teig wie üblich herstellen (200 g Mehl 00, 100 g Griesmehl, 3 Eier, Salz) Sobald der Teig fertig ist, durch die Nudelmaschine ziehen und Spaghetti herstellen.
Die Spaghetti in Salzwasser für 2-3 Minuten kochen und dann zu Fischragou geben.
Ristorante La Tortuga
Via XXIV maggio, 5 - 25084 Gargnano (BS)
