L’area del Garda presenta una cucina molto genuina e variegata, caratterizzata da tradizioni enogastronomiche di ben tre regioni: Lombardia, Veneto e Trentino.
Uva, olio, vino, limoni, pesce d’acqua dolce, tartufo del Baldo, miele e pesche sono alcuni dei tantissimi prodotti tipici del lago di Garda.
E' incredibile quanta varietà di prodotti e sapori possa offrire un’area di pochi chilometri e quante specialità e prodotti DOP e a KM 0 siano concentrati in questo territorio baciato dal sole e dal tepore di un micro-clima presente tutto l'anno.
Tante delizie da assaggiare durante una gita sul lago, in uno dei tanti ristoranti di paese, o
direttamente nelle aziende agricole che li producono.
Gli ingredienti principali sono freschi e ricchi di sapore: i vini del Garda sono eccezionali e famosi in tutto il mondo, l'olio d'oliva DOP è sano, buono e pregiatissimo, i pesci d’acqua dolce sono leggeri e delicati.
In questo articolo, riportiamo alcune ricette di piatti tipici del Lago di Garda, molto amati dai residenti e dagli ospiti che con gioia ed entusiasmo provano ogni anno nuovi sapori e abbinamenti particolari.
INGREDIENTI
- per 4 persone -
Spaghetti 360/400 gr:
Sarde di lago fresche ( oppure sardine di mare) 350 gr;
Pomodorini ciliegino freschi 200/250 gr:
Olio di Oliva (possibilmente del lago di Garda);
Sale e pepe qb;
Basilico fresco 5/6 foglie;
Prezzemolo qb.
Pulire le sardine, sfilettarle e farne dei piccoli pezzi, a questo punto unire a freddo l’olio di Oliva, le sardine, il basilico e i pomodorini; un pizzico di sale e una grattata di pepe fresco; far cuocere a fuoco medio per alcuni minuti finchè i pomodori sono leggermente appassiti.
Far cuocere gli spaghetti, unirli al sugo e saltare in padella aggiungendo un poco di prezzemolo tritato.
Servire e finire con un filo di Olio di oliva a crudo.
Ricetta della Trattoria San Martino
Via Roma, 33 - 25084 Gargnano (BS)
INGREDIENTI
- per 4 persone -
Riso, meglio se Carnaroli
Brodo vegetale
Code di gambero
Arancia
Zenzero fresco
Prezzemolo
Tostare il riso, meglio se Carnaroli, sfumare con brodo vegetale. A metà cottura aggiungere le code di gambero tagliate a pezzetti e continuare ad aggiungere il brodo fino a fine cottura.
In fine aggiungere l’arancia spremuta e lo zenzero fresco grattugiato e mantecare con il burro o olio se intollerante.
Guarnire con code di gambero saltate in padella con spremuta d’arancia, prezzemolo e buccia d’arancia grattugiata
Ristorante Al Bertansì
Via Roina, 49 - 25088 Toscolano Maderno (BS)
- per 4 persone -
Ingredienti
Per i Tagliolini:
Farina 00;
Farina di Semola;
Uova;
Un filo di Olio evo di Gargnano.
Per il condimento:
Pesce di lago (noi al momento stiamo utilizzando Coregone, dipende dalla pesca);
Olio evo di Gargnano;
Capperi di Gargnano;
Due acciughe;
Prezzemolo;
Se si vuole si può aggiungere qualche Oliva;
Sale e Pepe QB.
Facciamo un trito di Capperi, Olive e acciughe. In una padella facciamo scaldare un filo di olio profumato all’aglio, aggiungiamo il nostro trito, rosoliamo per qualche minuto.
A questo punto possiamo aggiungere il Coregone, precedentemente desquamato, eviscerato, e dopo averne ricavato dei filetti li tagliamo perpendicolarmente a strisce piuttosto larghe.
Bagniamo tutto con vino bianco, meglio se Lugana, sale qb, prezzemolo. A piacere pepe.
Ristorante Al Miralago
Via Lungolago Zanardelli, 5 - 25084 Gargnano (BS)
- per 4 persone -
Ingredienti
Mezza carota;
Mezza gamba di sedano;
6 foglie di basilico;
Mezza cipolla;
250g di coregone;
300g di persico;
250g di luccio;
50g d’anguilla;
3 cucchiai d’olio extr. e un pizzico di peperoncino;
500g pomodoro fresco o pelato.
Per il sugo
Far imbiondire tutte le verdure precedentemente tritate in una casseruola con l’olio extra vergine.Aggiungere i pesci tagliati in pezzi grandi precedentemente puliti dalla pelle e dalle lische, farli insaporire qualche min. nelle verdure,aggiungere il pomodoro, sale e il peperoncino a piacere.
Lasciare cuocere il pesce nel pomodoro senza mai mescolare per circa 30-40 min.a fuoco basso.
Quando il sugo prende consistenza spegnere la fiamma e lasciarlo riposare per qualche min.
Per gli spaghettini di pasta fresca
Preparare nel modo usuale la pasta fresca (200g farina doppio 0 ,100g di semola, 3 uova, sale q.b.).
Quando l’impasto sarà ben lavorato passarlo alla macchina per fare gli spaghettini. Cuocere la pasta in acqua salata per 2-3 minuti dopodiché farli saltare velocemente in padella con il ragout di pesce.
Ristorante La Tortuga
Via XXIV maggio, 5 - 25084 Gargnano (BS)
